Mitglieder Österreichische Fussballnationalmannschaft der Gastronomie

"Ein gutes Essen besteht aus optisch schön zubereiteten Speisen, die sich den Eigengeschmack der Grundprodukte bewahrt haben."
- Andreas Jäger

Zutaten

• 1 Stk. Zwiebel
• 750 g Kalbsfond
• 250 g Obers
• ca. 150 g zerdrückter Knoblauch
• Butter zum Anschwitzen
• Salz, Pfeffer, Aromat
• eine Prise Zucker
• ein Stück Weißbrot
• etwas Maizena zum Abbinden
• 1 Stk. mehlige Erdäpfel
• Salz, Pfeffer
• schwarzer Sesam zum Bestreuen

Zubereitung

Die Zwiebel fein würfelig schneiden und mit der Butter anglacieren, anschließend mit Fond und Obers aufgießen und Weißbrot und Knoblauch beigeben. Die Suppe abschmecken und etwas einkochen lassen. Das Brot herausnehmen und die Suppe mit Stärke abbinden.
Zum Schluss pürieren, passieren und mit dem Erdäpfelstroh anrichten.

Für das Erdäpfelstroh einen Erdapfel in feine Streifen reiben, mit etwas Sesam bestreuen und in heißem Fett schnell frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und als Garnitur auf die Suppe legen.