Mitglieder Österreichische Fussballnationalmannschaft der Gastronomie

"Der Erfolg bei den Gästen und das Interesse immer was Neues zu erfinden, sind ausschlagebend für meine hohen Ziele."
- Thomas Hagleitner

Zutaten (4 Personen)

• 4 Stück Lammkronen
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Kürbiskerne
• 1 Bund Thymian
• 100 g Semmelbrösel
• 4 EL Tomatenmark
• 50 g Butter
• 100 g Butter
• 1 Ei
• 1 Karotte
• 250 g Milch
• 1 Zwiebel
• 250 g Bier(helles Stiegl)
• 100 g Sellerie
• 100 g Parmesan
• 1 l Gemüsefond
• 2 EL Butter
• 1 Stange Lauch
• 120 g Polenta
• 1/4 l Rotwein
• 1 kleiner Kopf Broccoli

Zubereitung

Sauce

Die Lammkronen von Fett und Sehnen befreien – Öl erhitzen und die Fleischreste scharf anbraten. Gemüse: Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebel kurz mitrösten. Tomatenmark dazugeben – mit Rotwein ablöschen und mit dem Fond aufgießen – etwas Rosmarin beigeben, bei kleiner Flamme köcheln lassen.

Polenta

Milch, Bier und Thymian zum Kochen bringen – Polenta dazugeben und unter ständigem Rühren cremig kochen lassen - mit Salz, Pfeffer, Butter und Parmesan abschmecken und beiseite stellen.

Gratinmasse

Butter schaumig schlagen – Ei darunter mischen, gut verrühren – Kürbiskerne grob hacken, mit den Semmelbrösel unter die Gratinmasse geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch abschmecken.

Fleisch

Lammkronen mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Knoblauch würzen – Olivenöl erhitzen. Fleisch auf beiden Seiten kurz anbraten, danach im vorgeheiztem Rohr bei 190°C ca. 5 Minuten rosa garen. An einem warmen Ort rasten lassen. Die Gratinmasse auf einer Seite des Fleisches verteilen und bei starker Oberhitze im Rohr gratinieren.

Anrichten

Die Sauce passieren – den Broccoli in Salzwasser kurz blanchieren auf den Polentea legen – Lammkronen dritteln und daneben platzieren, mit Sauce anrichten.