Mitglieder Österreichische Fussballnationalmannschaft der Gastronomie

"Ein gutes Essen ist für mich: Ein ehrliches Essen über das man hinterher redet, aber nicht diskutiert."
- Christian Gaspar

Zutaten (4 - 5 Portionen)

• 250 g Kürbisfleisch, in groben Stücken, ohne Schale und Kerne gewogen
• je ½ unbehandelte Zitrone und Orange
• ½ Vanilleschote
• ½ Zimtstange
• 10 g frischer Ingwer
• 1 TL Honig
• 3 Blatt Gelatine
• Saft von 1 Zitrone
• 1 EL Ingwersirup
• 10 ml Grand Marnier
• 200 g Obers
• 100 g Creme Fraiche
• 3 Eiweiß (90 g)
• 45 g Zucker

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Kürbis auf ein großes Stück Alufolie legen.
Die Zitrone und Orange in Scheiben schneiden, die Vanilleschote, Zimtstange, den Ingwer und den Honig daraufgeben. Die Folie gut verschließen, sodass nichts auslaufen kann.
Das Päckchen in eine Form legen und auf die mittlere Schiene des Backofens schieben.
Den Kürbis ca. 45 min. backen. Das Päckchen kurz abkühlen lassen, Gewürze und Zitrusfrüchte entfernen. Das Kürbisfleisch mit dem entstandenen Saft pürieren und durch ein feines Sieb streichen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken, etwas Kürbispüree separat erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Dann unter das übrige Püree mischen. Nun abkühlen lassen bis es zu stocken beginnt. Den durchgeseihten Zitronensaft, Ingwersirup und Grand Marnier unterrühren. Das aufgeschlagene Obers, Creme Fraiche und das geschlagene Eiweiß unterheben und die Mousse in vorbereitete Formen füllen und kalt stellen.

Anrichten lässt sich die Mousse sehr dekorativ mit kleinen roten oder farbigen Waldbeeren. Aber auch andere Beeren schmecken gut.
Man kann die Mousse auch mit Vanillesauce servieren.