Mitglieder Österreichische Fussballnationalmannschaft der Gastronomie

Zutaten

• 8 Tranchen vom Rinderfilet
• 6 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Senf
• 1/8 l Rindssuppe
• 1/6 l roter Traubensaft
• 1/6 l Rotwein
• Mehl zum Stauben
• Olivenöl zum Braten

Für das Rahmkartoffelpüree:

• 800 g mehlige Kartoffeln
• 130 g Butter
• 1/8 l Milch
• 1/8 l Rahm
  
• Salz
• Muskatnuß

• 300 g breite Bohnen
• 1 Schalottenzwiebel
• 1/8 l Gemüsefond oder Suppe
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 EL Butter, etwas Bohnenkraut

Zubereitung:

Zubereitung Rahmkartoffelpüree:
Geschälte Kartoffeln in Salzwasser kochen. Milch und Rahm aufkochen und die gekochten Kartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, Milch-Rahmmischung dazugeben,
mit Salz und Muskatnuß würzen, Butter dazugeben und mit einem Schneebesen glattrühren.

Zubereitung breite Bohnen:
Breite Bohnen waschen und schneiden. In einer Kasserolle Butter erhitzen, die fein geschnittenen Schalottenzwiebeln anglacieren, die Bohnen dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit dem Gemüsefond aufgießen. Zugedeckt ca. 3 - 5 Minuten dünsten.

Zubereitung Tranche vom Rindslungenbraten:
Rinderfilet tranchieren, auf einer Seite mit Senf bestreichen, umdrehen und die in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen darauf verteilen, mit Pfeffer würzen.
In einer Teflon beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Fleischscheiben mit der Knoblauch belegten Seite nach unten, scharf anbraten. Erst wenn die Fleischporen schon geschlossen sind mit Salz würzen. Nach ca. 1 - 2 Minuten vorsichtig wenden und noch mal
ca. 1 - 2 Minuten weiter braten. Das Fleisch nun aus der Pfanne nehmen und an einem warmen Ort (nicht mehr als 70°C) einige Minuten ruhen lassen.
Den Bratenrückstand in der Pfanne mit etwas Mehl stauben, mit Rotwein und Traubensaft ablöschen und mit der Rindssuppe auffüllen. Das Ganze kurz etwas einkochen und mit 1 EL Butter binden. Durch ein Sieb gießen.

Die Rindslungenbratentranchen mit dem Püree und den Bohnen auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der Sauce vollenden.