Mitglieder Österreichische Fussballnationalmannschaft der Gastronomie

"Gutes Essen, das sind heimische Produkte edel verarbeitet und schön zubereitet. "
- Robert Jäger

Zutaten

• 6 Forellenfilet filetiert und entgrätet
• 6 Blätter Frühlingsrollenteig
• 2 Stk. Mango schön reif
• Basilikum, Meersalz und Pfeffer
• Saft von einer halben Zitrone
• Butter und Olivenöl zum Braten
• 6 mittelgroße, mehlige Erdäpfel
• 2 EL Butter
• lauwarme Milch nach Bedarf
• 6 EL pürierte Petersilie
• Salz, Pfeffer und Muskat zum Würzen

Zubereitung

Den Frühlingsrollenteig in 6 Dreiecke schneiden und im Backrohr anbacken. Die Forellenfilets würzen und in einer Pfanne mit Butter und Olivenöl beidseitig braten, anschließend rasten lassen. Dann mit den in Scheiben geschnittenen Mangos und Basilikum anrichten.

Für das Püree die Erdäpfel schälen, schneiden und weich kochen. Nach dem Abseihen mit den übrigen Zutaten zu einem Püree verarbeiten.

Die Bachforelle mit dem Petersilienpüree und der Fischsauce servieren.