Mitglieder Österreichische Fussballnationalmannschaft der Gastronomie
Martin Sieberer - PräsidentIvic Paul - Vize-PräsidentRosenbauch Franz - Vize-PräsidentRosenbauch Karl - Vize-PräsidentSenn Andreas - Vize-PräsidentHagleitner Thomas - SchriftführerGaspar Christian - KassierZrnjevic Maximilian - SpielertrainerSchreiner Thomas - EhrenpräsidentBerger ChristianBrüggler JosefBuchner MarkusBörst MartinDanklmaier FranzDorfer ThomasEllwanger Thomas - KüchenchefGirtler PeterGollner GünterHaas ChristianJäger AndreasJäger Robert Kleinhappl Jürgen Kumpusch LorenzMedjedovic FuadPirstinger PhilippPucher Erich Salner RolandSpitzer Andreas - Küchenchef Hotel Fliana Ischgl Trappmaier Roland - Selbständig / KüchenchefWallner Hubert - Patron & KüchenchefWeiß Gerald - Küchenchef Angerer Alm Wibmer WernerWohleser MichaelÜbeleis Christian - Küchenchef Obauer Rudolf - Gründungs- und Ehren-Mitglied Goldenits Robert - WinzerHallerbach Frank
Jäger Andreas
"Ein gutes Essen besteht aus optisch schön
zubereiteten Speisen, die sich den Eigengeschmack der Grundprodukte
bewahrt haben."
- Andreas Jäger
Zutaten
- 1 Stk. Zwiebel
- 750 g Kalbsfond
- 250 g Obers
- ca. 150 g zerdrückter Knoblauch
- Butter zum Anschwitzen
- Salz, Pfeffer, Aromat
- eine Prise Zucker
- ein Stück Weißbrot
- etwas Maizena zum Abbinden
- 1 Stk. mehlige Erdäpfel
- Salz, Pfeffer
- schwarzer Sesam zum Bestreuen
Zubereitung
Die Zwiebel fein würfelig schneiden und mit der Butter anglacieren,
anschließend mit Fond und Obers aufgießen und Weißbrot und Knoblauch
beigeben. Die Suppe abschmecken und etwas einkochen lassen. Das Brot
herausnehmen und die Suppe mit Stärke abbinden.
Zum Schluss
pürieren, passieren und mit dem Erdäpfelstroh anrichten.
Für das Erdäpfelstroh einen Erdapfel in feine Streifen reiben, mit etwas Sesam bestreuen und in heißem Fett schnell frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und als Garnitur auf die Suppe legen.